Из Энциклопедии Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А.
Эпитема*
— особая паренхимная ткань, образующаяся в некоторых листьях. Так как кутикула, которой покрыты листья, очень сильно задерживает процесс испарения воды, без которого невозможно нормальное развитие растений, то для беспрепятственного испарения в эпидермисе имеются особые отверстия, называемые устьицами. Кроме обыкновенных устьиц у многих растений имеются еще водяные поры, или гидатоды. Они служат для выделения воды не в газообразном состоянии, но в жидком. Вместо лежащей под обыкновенными устьицами воздухоносной полости под водяными порами лежит особая водоносная ткань, называемая эпитемой. Эпитема состоит из мелких паренхимных клеток с тонкими оболочками, богатых водой. К участкам эпитемы непосредственно примыкают последние разветвления сосудистых пучков.

На прилагаемом рисунке изображен поперечный разр